 長野県上水内郡信濃町野尻３８０７−１６８ 健康の宿 エトランゼ
ＴＥＬ：026-255-2632 ＦＡＸ：026-255-4972
http://www.etrange-club.com
信州郷土料理をアレンジした健康食メニュー！
| 地元食材 |
  お米・・・信濃町産の新米アキタコマチ（低農薬有機肥料米）。誰がいつ何処でどのように栽培しているのか、目で見て確かめてお客様に提供したいので、田植えと収穫をお手伝いしています。もちろんお替り自由ですので沢山お召し上がり下さい。希望者には玄米での販売も可能です（要予約：１０ｋｇ４千円）。
野菜＆果物・・・地元農家からはもちろん、市場で仕入れた八百屋さんが直接エトランゼへ配達してくれる独自の仕入れルートを確保しています。プロの目利きで旬の新鮮野菜、果物を仕入れています。提携りんご園やブルーベリー園もあり、収穫シーズンにはもぎ取り体験も可能です。
 魚・・・黒姫高原の渓流水で育った虹鱒や岩魚、信州サーモンなど信州の味を新鮮さと共にご提供。もちろん、海の魚もメニューに入ります（黒姫高原から日本海までは４０ｋｍ）。元船員の専属シェフは航海中に連れた鮪やカジキ、シイラなども捌いていました。
肉・・・信州ポークや信濃地鶏を使った料理はもちろん、信州名物の馬刺しが食卓に上ることも。 |
| 調理人（専属シェフ） |
 エトランゼＳＴＡＦＦの調理師３名が相談しつつ、より良いメニューに取り組んでいます。通常、専属シェフとして腕を振るうのは、迫田支配人。元船員でもあり、世界の港町で食べたおいしい料理を地元食材を使って黒姫風にアレンジしたオリジナルコース料理（和洋食）です。シーズンオフには蕎麦打ち体験の講師もつとめ、山菜やキノコ料理も披露します。大阪市内の某有名台湾料理店で修業経験有。
０７年夏にはアテネ五輪メダリストを含むニュージーランドトライアスロンチーム選抜の北京オリンピック強化合宿下見に訪れたチームドクター兼任のスティーブン総監督に認められ、選手滞在中の食事メニューをエトランゼに任され、「ボリューム満点なのにヘルシー」をモットーに約２週間の滞在期間中、食事提供させて頂き好評でした。
 黒姫和漢薬研究所とのタイアップ企画「２００７年森の学校」では、「心と身体に優しいメニュー」に取り組み、健康茶を使ったメニューや昼間の体験に合わせた料理を開発アレンジ致しました。「えんめい茶本舗」が厳選した健康食品とレシピを活用し、自然観察会・クラフト細工・観光案内・星空教室などお客様と滞在中ずっと支配人が一緒に過ごす事により、ご提供する料理の味やボリュームへも対応させて頂く事が出来ました。もちろん、料理のレシピもご希望により提供させて頂きました。最終日には黒姫和漢薬研究所の見学もさせて頂き、衛生管理の行き届いた施設で丁寧に造られる健康茶への理解を深めて頂きました。 |
| 霧下そば |
 迫田支配人は信濃町農業委員会で公認された蕎麦農家です。平成１０年に放映された「どっちの料理ショー」という番組で究極の食材として紹介された黒姫高原産の霧下蕎麦を見て、自分で栽培して食べてみたいとの思いから、畑を借りて農具を揃え、先輩達からアドバイスを頂戴しながら次第に耕作面積を広げてきました。地元蕎麦店から分けて欲しいとのお声がけをきっかけに、京都、宝塚、東京、名古屋とあちこちの蕎麦店からの注文が増えました。しかし、蕎麦の実からは、誰がいつどのようにして栽培しているのかがわかりません。何とかして農家の「顔」が見える方法が無いか模索した結果、黒姫高原産の天日干し霧下そば（新そば）の殻を外した白い実のみを８割使い、米麹２割と合わせて究極の霧下そば焼 酎「信濃の仁右衛門 黒姫」が数量限定ではありますが完成し全国発売されることになりました。ラベルには霧下そば耕作責任者として迫田の名前が掲載されています。エトランゼではシーズンオフの蕎麦打ち体験も実施していますので、是非一度ご参加下さい。
ご希望があれば、農作業体験も可能です。詳細はお問い合わせ下さい。
※エトランゼでは霧下そば焼酎のグラス販売、ボトルキープの他、お土産としての持ち帰り販売もしています。数量限定の為品切れの際はご了承下さい。
黒姫在住の作家ＣＷニコル氏は「信濃の仁右衛門 黒姫」を偶然黒姫駅前の萬屋酒店で見つけ自宅で早速試飲して頂き、彼の大好きな黒姫の新たな味として評価され、彼の執筆記事として英字新聞「ジャパンタイムス」で全世界に紹介頂く事が出来ました。 |
| デザートと健康茶 |
 エトランゼのデザートは日替わり＆手作りが基本。地元産の野菜や果物を使い、食後のひと時を演出します。ブルーベリータルト、パンプキンタルト、チーズケーキなどファンも多く、バースデーケーキなどの演出のご協力も可能です（状況により対応できない場合もございますので必ず事前にご相談下さい)。
夕食時にご提供させて頂く健康茶は、地元黒姫高原にある黒姫和漢薬研究所の「えんめい茶」。山野草を使い、お子様にも飲みやすくカフェインが入っていないのでお休み前にも適しています。
宿でお土産販売（２４袋入り６３０円）もしていますので、お買い求め下さい。
 黒姫高原には「黒姫和漢薬研究所」があり、長年の研究成果を基に健康野草茶の生産が行われています。全国の良質な原料を黒姫高原で加工するだけでなく、一部は高原内での栽培も手がけておられます。平日であれば、エトランゼ宿泊時に工場見学も可能ですので時間帯等ご相談下さい。 |
| アンチエイジング料理 |
 信州はキノコの名産地ですが、このキノコは、身体の免疫機能をＵＰさせるβ−グルカンが豊富に含まれています。もちろん、食物繊維も豊富な上に低カロリーで身体にやさしい食材です。エトランゼ周辺では様々な天然キノコが採取出来、キノコ狩りを楽しみつつ、健康食材が手に入る素晴らしい地域です。
キノコ類はビタミンB類、ビタミンＤ2、ミネラルなどを多く含む事が知られていますが、栄養面以外でも様々な効果が確認されています。
【代表的なキノコ類の効能】
 ・なめこ…抗腫瘍
・えのき…免疫賦活・抗腫瘍（癌の発症率低下が確認）
・まいたけ…免疫賦活・抗腫瘍（エイズの症状を軽減）
・エリンギ…コレストロール低下・抗脂肪肝・骨粗しょう症改善
 ・ぶなしめじ…抗酸化・抗アレルギー・抗（菌＆ウイルス）・抗腫瘍
・ひらたけ…コレストロール降下・血圧降下・血小板凝集抑制・抗酸化・抗腫瘍
・キクラゲ…血糖値降下・腫瘍装飾抑制・免疫賦活・抗癌剤副作用軽減・血小板凝集抑制・抗炎症
・ヤマブシタケ…免疫賦活・抗腫瘍・神経成長因子合成促進・血中コレストロール低下
・ハタケシメジ…免疫賦活・抗腫瘍・血圧降下・抗糖尿病・コレストロール低下
・また、霊芝（サルノコシカケ科：和名マンエンタケ）、アガリスクなど漢方薬としても有名なキノコも数多くあります。
皮膚の細胞を守るメラニンは、年齢と共に分泌量が減ってしまいます。ビタミンＥが血行を良く したり、新陳代謝を活性化させてメラニンの排出をスムーズにさせ、ビタミンＣが加わる事で効果的に紫外線を浴びた肌の回復を助けてくれます。そのビタミンＣとＥを豊富に含む信濃町で沢山収穫される農作物が「かぼちゃ」。カロリーは少し高めですが、少しの量をおいしく頂く分には問題ございません。本来の甘みを持つ為、砂糖を控えめにしてもスープ、サラダ、デザートなどとして楽しむ事が出来ます。 |
| 長寿県「長野」を生んだ信州の郷土料理 |
平成１７年度厚生労働省発表（平成１９年１２月２６日発表）によると、長野県の平均寿命（０歳の平均余命）は男性７９．３６歳（全国第１位）、女性８６．４８歳（全国第５位）。さらに男性の死亡原因別では癌による死亡は２７．３８％（全国４７位）、老衰による死亡は３．３２％（全国第２位）。女性の死亡原因も癌では１９．５％（全国３９位）、老衰９．５８％（全国第２位）。さらに都道府県別老人医療費は最も長野県が安い…。つまり、このデータからも長野県民は長寿であり、かつ健康である事がわかります。おいしい空気、水、穏やかな気候、様々な理由が考えられますが、信州の郷土料理の中にも多くの理由があると考えられます。
エトランゼでは、信州の郷土料理を見直してアレンジし、アンチエイジング料理としてご提供しています。みんなで一緒に健康になりましょう。 |
| 食材のこだわり |
 デトックス（解毒）作用が高い、地元で耕作されたタマネギ・ニンニク・ニラ・ネギ・アスパラガス・ほうれん草を使った郷土料理を提供する事により、身体の中の老廃物を無理なく対外に放出するお手伝いをしています。せっかくのご旅行ですから、信州ならではのメニューをおいしく召し上がって頂く為の研究をしています。皆様からのアドバイスや貴重な経験談も募集中です。
山菜は、自然が濃縮された天然食材。長い冬を雪の下で耐えてきた山菜達は、春の日差しを受けて一気に成長し、また次の春まで休眠します。その力を持つ春のはかない命の事を「スプリングエフェメラル」と言います。自然の力を我々人間の中に少しだけ取り入れるのが良いそうで、独特の苦味があったり、一度に沢山食べるとお腹が痛くなったりするのもそのせいだとか・・・。
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